Setacciare la farina sulla spianatoia (in legno), disporla a fontana formando un'ampia cavità al centro e mettervi l'uovo. Incorporate il tutto aggiungendo, poco alla volta l'acqua fino ad ottenere un impasto piuttosto consistente. Continuare a lavorare il composto affinchè sarà diventato liscio ed elastico, avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente per evitare che si asciughi. Dividere la pasta in palline di media grandezza, schiacciarle con le mani e forarle al centro. Lavorare le ciambelline formate fino a creare un ampio anello e stenderlo con le mani sulla spianatoia come fosse un lungo lombrico circolare. Avvolgere a matassa il tutto e passare in farina di polenta più volte cercando di stendere la pasta con le mani fino ad ottenere l'effetto desiderato. Cuocere per qualche minuto in acqua salata bollente e condire con ragù, sugo di cacciagione o sugo di funghi porcini ed accompagnare il piatto con del buon vino rosso a temperatura ambiente.